其一、要实现规范化的食堂承包成本控制管理，首先在食堂承包之后要根据食堂所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定食堂目标分类成本率和综合成本率。总而言之，就是根据市场销售目标，确定目标成本率。

  其二、在目标成本率确定之后，学会控制目标成本率。为做到这一点，我们要及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。

  其三、要做好食堂成本分析，远离浪费现象。分析的具体内容有：

  1、食堂营业实际成本率是否与食堂确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。

  2、对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。

 

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